मखमली आणि हिरवा ताहुरा, एका ग्लासमध्ये डेक्कन रमझान परंपरा

पुणे: रमझानमध्ये सूर्य बुडवल्याने खाद्यपदार्थांच्या स्टॉल्स आणि शेजारच्या छोट्या दुकानांच्या आसपासचा वेग वाढतो. स्टीलची मोठी भांडी उघडली जातात, लाडू वेगाने फिरतात आणि फिकट हिरव्या पेयाचे ग्लास एकापाठोपाठ भरू लागतात. हे पेय ताहुरा, जाड आणि मलईदार आहे, चिरलेला पिस्ते आणि बदामांनी भरलेला आहे आणि खस सरबतच्या थंड गोडपणाने सुगंधित आहे.रबरी किंवा खवा, सुक्या मेव्याची पेस्ट, खजूर आणि खुस सरबत यांचे मिश्रण करून घट्ट दुधाचे पेय तयार केले जाते. काही आवृत्त्यांमध्ये सब्जाच्या बिया किंवा एक चमचा मलई असते. पेयामागील कल्पना व्यावहारिक तसेच आनंददायी आहे. दिवसभर अन्न किंवा पाण्याशिवाय उपवास केल्यावर, शरीराला द्रुत साखर, चरबी आणि हायड्रेशनची आवश्यकता असते. ताहुरा तिन्ही एकाच ग्लासमध्ये ऑफर करते, ज्यामुळे ते विशेषतः इफ्तारसाठी लोकप्रिय होते — जेव्हा लोक सूर्यास्ताच्या वेळी उपवास सोडतात.हे पेय हैदराबादच्या रमझान रात्रीच्या बाजारांमध्ये उदयास आल्याचे मानले जाते, जेथे विक्रेत्यांनी संध्याकाळच्या प्रार्थनेनंतर जमलेल्या लोकांसाठी भरपूर दुधाचे पेय तयार केले होते. परंपरेने दख्खन ओलांडून प्रवास केला, स्थलांतरित समुदाय आणि खाद्य विक्रेते. आज भारतभरातील शहरांमध्ये प्रत्येक रमझानमध्ये ताहुरा येतो.पुण्यात, ड्रिंकसाठी प्रसिद्ध असलेल्या ठिकाणांपैकी एक मोमीनपुरा येथे एक छोटेसे दुकान आहे. नासिर शेख ताहुरा कोल्ड ड्रिंक चालवतात आणि 90 च्या दशकात त्यांनी हा उपक्रम सुरू केला. “मी 36 वर्षांपूर्वी हे पेय बनवायला सुरुवात केली होती. जून आणि जुलै वगळता ते वर्षभर उपलब्ध असते. पण रमजानमध्ये मागणी वाढते. दररोज 2,500 हून अधिक लोक पेयासाठी येतात. ते ताजे बनवले जाते आणि उन्हाळ्यात ते टवटवीत असते,” तो म्हणाला.शेख म्हणाले की दुकान उघडण्यापूर्वी त्यांनी अननसाचे विशिष्ट पेय देणारा एक छोटा ज्यूस स्टॉल चालवला. “1990 मध्ये, मी एक दुकान उघडले आणि त्याचे नाव ताहुरा ठेवले. ग्राहकांना आकर्षित करण्यासाठी मी समृद्ध मिल्कशेक सादर करण्याचा विचार केला. ते पटकन लोकप्रिय झाले,” तो म्हणाला.शेख म्हणाले की, ताहुरा हे पवित्र ग्रंथात वर्णन केलेल्या गोड पेयाचा स्वर्गातील पेय म्हणून संदर्भित केले जाते – उपवासाचा दीर्घ दिवस संपतो तेव्हा दिल्या जाणाऱ्या एखाद्या गोष्टीसाठी योग्य संबंध.हे पेय कुटुंबासोबत घालवलेल्या रमजानच्या संध्याकाळच्या आठवणींशी जोडलेले आहे. कॅम्पचे रहिवासी अब्दुल कादिर म्हणाले, “आम्ही लहान असताना माझे वडील संध्याकाळच्या प्रार्थनेनंतर आम्हाला तहुरासाठी घेऊन जायचे. आम्ही काही मिनिटांत घट्ट आणि गोड पेय खाली करू. आजही रमजानच्या काळात हे आवश्यक आहे.”बरेचजण घरी स्वतःची आवृत्ती बनविण्यास प्राधान्य देतात. कोंढवा येथील फरजाना खान म्हणाली की ती उपवासाच्या महिन्यात आपल्या कुटुंबासाठी तयार करते. “घरी, आम्ही ते थंडगार दूध, थोडे रबरी, खजूर, पिस्ते आणि खस सरबत घालून बनवतो. हे साधे आणि भरणारे आहे. दिवसभर उपवास केल्यानंतर एक ग्लास पूर्ण मिष्टान्न वाटतो.”